牛羊肉泡馍的正宗做法

牛羊肉泡馍是陕西省西安市的传统特色美食之一，是一道口感丰富、味道鲜美的汤面。它以刚刚熟透的烫面混合上等的牛羊肉、大葱花、香菜等材料煮制而成，香味浓郁，口感丰富。

制作牛羊肉泡馍的关键步骤主要包括面团的制作、肉馅的准备、汤底的熬制以及配料的准备等。

第一步是制作面团。面团是牛羊肉泡馍的基础，一份好的面团可使泡馍的口感更加韧软有弹性。将高筋面粉、酵母、盐、温水等适量材料混合搅拌，揉成柔软的面团，放置温暖处醒发约1-2小时，待面团发至两倍大时即可。

第二步是准备肉馅。可以选用牛羊肉的不同部位，如牛腩、牛腱、肋条等。将肉切成小块，加入适量的姜、蒜等调料，再加入料酒、酱油和盐拌匀腌制10-15分钟。然后将腌制好的肉块煮熟，捞出晾凉，再切成肉馅备用。

第三步是熬制汤底。主要需要牛骨、羊骨等作为原料。将骨头清洗干净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫后转小火熬煮2-3小时，直到骨头的鲜味全部熬入汤底。可以根据个人口味加入适量的盐、姜、葱、精盐等提味。

第四步是准备配料。可以选择大葱、香菜等作为配料。将大葱切成细丝，香菜切碎备用。

最后一步是组合。将面团分割成小块，擀成薄片，然后将擀好的面片放入切好的肉馅上，捏合成小面团，再用手掌压扁。将面团放入锅中煮熟，捞出沥干水分后放入碗中，加入熬制好的汤底和配料，撒上大葱丝和香菜末，即可享用。

牛羊肉泡馍的制作需要一定的时间和耐心，但是只有这样才能制作出正宗的牛羊肉泡馍。希望以上制作步骤对您有所帮助，祝您制作成功，享受美食的同时品味西安的特色。