正宗徐州地锅鸡的做法

徐州地锅鸡是一道以徐州地区特产——徐州土笋为主要食材的传统名菜。这道菜以其独特的风味和口感而闻名于世。下面是制作正宗徐州地锅鸡的做法。

材料：

1. 鸡腿2只

2. 徐州土笋500克

3. 葱姜蒜适量

4. 红辣椒、青辣椒适量

5. 料酒适量

6. 豆瓣酱适量

7. 盐适量

8. 鸡精适量

9. 食用油适量

步骤：

1. 准备工作：将鸡腿备好，用刀在鸡腿上划几刀，然后用料酒、盐腌制20分钟。土笋洗净切片，葱姜蒜切末，红辣椒和青辣椒切段备用。

2. 烧油炒葱香：将锅置于火上，加入适量的食用油，放入葱姜蒜末炒出香味。

3. 翻煎鸡腿：烧热锅后，加入适量的食用油，将腌制好的鸡腿放入锅中，小火煎至两面金黄，炒熟后备用。

4. 炒调料：调整锅中的油量，放入豆瓣酱炒出红油，然后加入切好的红辣椒和青辣椒段炒匀。

5. 煮熟土笋：将土笋片放入锅中翻煎一下，然后加入适量的开水，盖上锅盖煮熟后捞出备用。

6. 炖鸡汤：将炒好的调料放入锅中，放入炖好的鸡腿，加入适量的开水，炖煮10分钟左右，然后加入鸡精和盐调味。

7. 调汤：将炖煮好的鸡腿和汤一起放入地锅中，再加入煮熟的土笋片，大火煮开后转小火炖煮30分钟。

8. 出锅：最后再尝一下汤的鲜美程度，看是否需要加盐和鸡精进行调味，然后将土笋鸡倒入碗中，撒上一些葱花即可食用。

9. 享受：徐州地锅鸡即可享用了，鸡肉鲜嫩多汁，土笋香味四溢，辣椒带来的辣劲和鲜美的鸡汤结合在一起，令人垂涎欲滴。

通过以上的步骤，你就可以制作出一道正宗的徐州地锅鸡。希望你能够尝试并享受这道美味的菜肴！