湿炒牛河的正宗做法

湿炒牛河是广东地区非常经典的一道传统粤菜，它的特点是口感鲜滑，牛肉嫩滑香醇，汤汁浓郁，花样繁多。下面是湿炒牛河的正宗做法：

材料：

1. 新鲜牛河：500克

2. 牛肉：150克

3. 豆芽：150克

4. 草菇：100克

5. 青蒜：适量

6. 鸡蛋：2个

7. 蒜蓉：适量

8. 姜末：适量

9. 蚝油：适量

10. 生抽：适量

11. 盐：适量

12. 细砂糖：适量

13. 植物油：适量

14. 清水：适量

步骤：

1. 牛肉切成薄片，用少量生抽、盐、糖腌制一下；

2. 豆芽焯水，捞出沥干备用；

3. 草菇切片，青蒜切段，备用；

4. 热锅，加入适量植物油，倒入蒜蓉、姜末炒香；

5. 加入牛肉，翻炒均匀，炒至变色；

6. 加入豆芽和草菇，炒匀；

7. 倒入适量的清水，加入适量的生抽，蚝油，糖，搅拌均匀，炖煮一会；（注意火候，不要炖过久，以免牛肉过熟）

8. 将炖好的汤汁和牛肉倒入另一个锅中；

9. 锅中加入适量油，烧热后放入鸡蛋液煎成薄饼；

10. 饼煎好后，切成长条备用；

11. 鲜牛河焯水后，倒入锅中，翻炒均匀；

12. 加入蚝油，炒匀；

13. 把煎好的蛋饼放在牛河上面；

14. 炒匀，关火；

15. 盛盘前，撒上青蒜末，即可上桌享用。

小贴士：

1. 牛肉一定要切薄片，这样炒出来口感更嫩滑；

2. 鱼露也可以用来提鲜，口感更香；

3. 煎蛋饼时，要用小火，翻面时要小心，以免破损；

4. 可根据个人口味适量调整调料的用量，喜欢辣的可以加入辣椒酱调味。

湿炒牛河是广东传统美味，制作起来稍微繁琐，但吃起来却是鲜香可口。希望以上的步骤能够帮助到您制作一道正宗的湿炒牛河。