腌辣椒茄子的做法

腌辣椒茄子是一道传统的川菜，口味麻辣香郁。下面是一个简单的腌辣椒茄子的做法，让我们一起来学习制作吧。

材料：

- 小茄子600克

- 姜末30克

- 大蒜末20克

- 辣椒面30克

- 食盐适量

- 白糖适量

- 醋适量

- 生抽适量

- 香菜适量（可选）

步骤1：准备工作

1.1 将小茄子洗净，去掉茄子的顶端，切成纵向的片状备用。如果茄子比较大，可以切成小段。

步骤2：腌制小茄子

2.1 将切好的茄子片放入一个大碗中，加入适量的盐，用手搅拌均匀，腌制20分钟。腌制过程中，盐会吸收茄子中的水分，使茄子更加入味。

步骤3：炒辣椒面

3.1 在一个锅中加入适量的食用油，将姜末和大蒜末放入，用中小火炒香。

3.2 炒香后，加入辣椒面，用小火慢慢炒煮，煮至辣椒面的颜色变深，散发出浓郁的香味。

步骤4：制作调料汁

4.1 在一个碗中添加适量的食盐、白糖、醋和生抽，并加入炒好的辣椒面。

4.2 将调料汁搅拌均匀，试味道是否够辣，酸甜适中，根据口味进行调整。

步骤5：腌制小茄子

5.1 将腌制好的小茄子取出，用清水冲洗干净并沥干水分。

5.2 将沥干水分的茄子和调料汁混合在一起，在茄子表面涂抹均匀。

步骤6：腌制过程

6.1 将混合好的茄子放入一个干净的玻璃瓶中，并用盖子密封。

6.2 将密封好的玻璃瓶放在阴凉通风处，腌制3-4天。

步骤7：享用

7.1 腌制好的辣椒茄子可以直接当作小菜食用，也可以作为调料添加到其他菜肴中，增加风味。

7.2 在食用时，撒上香菜末提升口感，可以搭配米饭、面条等食用。

腌辣椒茄子是一道非常美味的菜肴，既可以当作辣味小菜品尝，也可以增添菜肴的辣味和香气。希望以上的步骤能帮助到您制作出美味可口的腌辣椒茄子！