茄子肉末的做法

茄子肉末是一道家常菜，它的特点是茄子酥软可口，肉末鲜嫩多汁。制作茄子肉末需要的材料有茄子、猪肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、淀粉和食用油。

首先，选购新鲜的茄子，尽量选择长形的茄子，因为长形的茄子不太会有苦涩味。将茄子洗净，切成块状。

然后，将猪肉末用水泡一下，用水冲洗掉血水和杂质，然后沥干备用。将葱、姜、蒜切成末备用。

接下来，热锅冷油，将切好的葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味。然后加入豆瓣酱炒匀。

接着，将猪肉末倒入锅中炒至变色，加入适量的料酒来去腥。

然后，将茄子块放入锅中翻炒均匀，让茄子块与肉末充分混合。炒制的过程中可以根据个人口味加入适量的盐、白糖和胡椒粉，增加味道和口感。

接着，加入适量的生抽和老抽调色，增加菜品的颜色。翻炒均匀后，倒入适量的清水，盖上锅盖慢炖。

最后，待茄子变得酥烂入味后，用淀粉勾芡，让茄子肉末浓稠起来。炒制出来的茄子肉末香气扑鼻，颜色诱人。将茄子肉末盛出，装盘即可。

茄子肉末是一道色香味俱佳的菜肴，不仅有茄子的鲜嫩和肉末的鲜美，还有豆瓣酱的特殊香味，非常开胃。这道菜适合搭配米饭或者面食食用。

制作茄子肉末的要点是要让茄子和肉末炒制均匀，茄子要炒至酥烂入味，肉末要炒至熟透。此外，炒制过程中的调味料要根据个人口味进行调整，增加菜品的口感。

茄子肉末不仅美味，而且富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有益。这道菜适用于各个年龄层的人群食用，是一道家常菜肴中的经典之作。