老头儿油爆虾做法

老头儿油爆虾是一道美味的家常菜，它的味道鲜香诱人，口感酥脆，非常受人喜爱。下面就为大家介绍一下老头儿油爆虾的制作方法。

食材准备：

1. 鲜虾：500克左右，最好选择新鲜的大虾，虾身完整。

2. 姜蒜：适量，切成细末备用。

3. 干辣椒：适量，切成段备用。

4. 面粉：适量，用来裹虾。

5. 盐：适量。

6. 酱油：适量。

7. 料酒：适量。

8. 白胡椒粉：适量。

9. 植物油：适量。

做法步骤：

1. 首先将新鲜的虾去壳，保留虾尾部分。然后用刀背拍打虾身两面，使其变得松软。

2. 接下来，在虾身上撒上一些盐、白胡椒粉和料酒，腌制约15分钟，使其入味。

3. 将面粉均匀地撒在腌制好的虾身上，轻轻地**均匀，使面粉能够附着在虾身上。

4. 然后热锅凉油，倒入足够的植物油，将油温加热至六成热，即虾入锅后能够迅速变色。

5. 把腌制好的虾放入锅中，用中小火煎炸约1分钟，待虾身变成红橙色时，勾起油放在沥油网上。

6. 锅中留少许底油，放入姜蒜末和干辣椒段略炒出香味。

7. 将炒好的姜蒜末和干辣椒段倒入沥油的虾上，再洒上适量的酱油，快速翻炒均匀即可起锅。

8. 最后将炒好的老头儿油爆虾装盘，即可享用。

老头儿油爆虾的口感酥脆外焦内嫩，虾肉鲜嫩多汁，搭配上香辣的辣椒和爽口的姜蒜，更增加了菜品的美味。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，是一道颇受欢迎的海鲜佳肴。

虽然老头儿油爆虾的制作步骤稍显繁琐，但只要按照上述方法认真操作，相信大家都能轻松掌握。无论是家庭聚餐、朋友聚会还是应酬宴请，这道菜都是一道闪亮的亮点，受到大家一致的赞誉。快快尝试制作一下吧！