压锅黄金钩做法

压锅黄金钩是一道以黄喉为主料的传统老北京菜。黄喉是一种营养丰富的食材，质地鲜嫩，口感细腻，与其他配料的搭配更是美味可口。下面是压锅黄金钩的具体做法：

材料：

黄喉、葱段、姜片、料酒、盐、白胡椒粉、生粉、面粉、鸡蛋、油、花生米

步骤：

1. 黄喉清洗干净，放入锅中烧开水煮1-2分钟，捞出后冲洗干净，准备一个压力锅备用。

2. 将黄喉切成约2-3厘米宽的片。

3. 在黄喉片上划一些刀口，以便入味，然后用葱段、姜片和料酒腌制15分钟。

4. 将腌制好的黄喉片放入准备好的压力锅中，加入适量的水，水面要稍微高出黄喉片，加入盐和白胡椒粉。

5. 盖上锅盖，开大火加热至锅内出现蒸汽，转小火继续蒸煮15-20分钟。

6. 关火，等待压力锅自然冷却后打开，将熟黄喉取出备用。

7. 黄喉在取出后需要晾凉，然后涂上一层薄薄的生粉和面粉的混合物，均匀地裹上。

8. 另外，将鸡蛋打散，将黄喉放入蛋液中浸泡一会儿，确保裹得更加均匀。

9. 面粉和鸡蛋浸泡后的黄喉可以稍微揉一揉，使裹粉更加均匀。

10. 取一锅烧油，油温约为180-200度，然后将裹好面粉的黄喉放入油锅中炸至金**。

11. 炸好的黄喉捞出沥油，放在纸巾上吸去多余的油分。

12. 最后，将炸好的黄喉装盘，用花生米装饰即可。

压锅黄金钩是一道美味的传统老北京菜，它的制作过程并不复杂，但是需要一定的耐心和技巧。黄喉经过腌制和蒸煮后，鲜嫩的口感和浓郁的味道令人回味无穷。裹上面粉、鸡蛋并炸至金**后，外脆内嫩，加上花生米的点缀，更加美味可口。压锅黄金钩既可做为主菜，也可作为素菜搭配米饭食用，是一道深受大众喜爱的家常美食。