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塔塔尔族的饮食习俗塔塔尔族主食是什么

发布时间:2021-01-07 11:22:05 阅读: 来源:柱塞泵厂家

塔塔尔族的饮食习俗 塔塔尔族主食是什么

塔塔尔族的食品花样很多。主食有馕、包子、拉面、抓饭和“白里西”等。馕与维吾尔等族类似,从形状看,可分窝窝馕和薄片馕两种;从使用的副料来分,可分为油馕和肉馕两类。包子分油煎包子和蒸包子。拉面又称拉条子;抓饭,塔塔尔人称“颇劳”,这两种饭食的做法、食法与新疆其他民族相同。“白里西”的种类较多,常见的有三种:一种是把大米、面粉、牛奶、杏干等拌在一起,呈稠状,放入烤盘里摊开,烤熟后即可食用,这叫“古拜底埃”;另一种是以南瓜为主要原材料,加上大米和肉,并拌以多种佐料,放入烤盘里烤熟,这叫“伊特白里西”;还有一种是把禽肉包在面中,放在烤盘里,烤熟后食用。这叫“黑白里西”。

副食主要有肉类食物和奶类食物。肉类食物有“开西米日”、“克孜都日米拉”、奶油酥鸡等。“开西米日”即把羊肉、马肉或牛肉块和胡萝卜煮熟后食用;“克孜都日米拉”就是把熟肉块(牛、鸡、鸭、鹅肉块)和煮熟的土豆放在平底锅烧烤,然后将肉块和土豆片混合食用。奶油酥鸡别有风味,把酥油、鸡蛋和牛奶灌入鸡膛内,把口缝紧,用慢火炖熟即可食用。

奶类食物在牧区占有十分重要的地位,特别是奶茶,一日三餐离不开。即使是居住在城市的塔塔尔族,也把奶茶视为不可缺少的饮料。牧区的牧民还用牛奶、羊奶做成奶疙瘩、酥油等。

塔塔尔族饮食之果酱

果酱是塔塔尔族的重要副食之一。伊犁地区的塔塔尔人常用苹果、海棠果、杏子、红枣、葡萄干、草莓果等制作果酱。果酱因水果名称不同而异,最为有名的是以野生马林(树莓)为原料制作的“唐古来酱”和草莓酱。

苹果酱的制法是:将优质苹果摘除果把,用清水洗净,按一公斤白糖一公斤水果的比例投料。先将白糖放入铜锅内以微火煎熬,待白糖全部熔化后,放入苹果并不住地搅动,煎熬4—5个小时即成。草莓果酱只需煎熬15—20分钟即可。冷却后舀入容器贮存,并可随时取出食用。一般可存放3—5年。

塔塔尔族饮食之奶茶

奶茶,是塔塔尔族人民生活中不可缺少的饮料,烹制奶茶很有讲究、不同民族、不同地区、不同时代,烹制的原料和方法也不尽相同。塔塔尔族,一般多用茯茶作原料烹制奶茶。

烧奶茶,先将茶水熬得淡淡适宜,撇去茶渣、将熟奶掺入混匀,使其沸腾,待茶乳作交融后加适量食盐即成。饮奶茶时,把奶茶盛入碗中,稍加奶油或酥油,然后将成小片的馕泡入奶茶食用,可算最简单的一餐。

奶茶又是塔塔尔族人待客的常备饮料。待客时,主人坐在客人的下方给客人敬茶。随喝随盛,宾主谈笑风生,情感水乳交融,是交往的重要方式。

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